培育新一代的餐飲經營管理人才
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內容簡介
國立高雄餐旅大學郭德賓教授，將多年來在業界工作的實務經驗，以及在學校餐飲管理的教學心得，透過與特波公司的產學合作，將一間餐飲店複雜的經營管理系統予以簡化，運用現代資訊科技，研發「獨立餐飲店經營管理系統：餐飲營運長（COO）」，以及「連鎖餐飲店經營管理系統：餐飲管理大師（RMG）」，建置一個仿真的餐飲經營管理情境，創造一個活潑生動的學習環境，透過遊戲的方式寓教於樂，讓學生透過電腦軟硬體的輔助，反覆演練經營管理技能，經由相互競爭的賽局理論，讓學生學習商場的實戰經驗，將課堂學習變得更生動活潑，讓學習經驗變得更真實豐富，以改善傳統靜態教學模式之缺失，培育新一代餐飲經營管理人才。
目錄
作者簡介
作者序
特波公司蕭世貴總經理序
第一章餐飲管理動態教學系統規劃
一、傳統靜態教學方法缺失
二、動態教學系統規劃理念
三、動態教學系統教學特色
四、動態教學系統環境建置
五、動態教學系統技術架構
六、動態教學系統課程規劃
七、動態教學系統經營競賽
第二章餐飲經營管理理論基礎
一、餐飲業定義與範圍
二、餐飲業的經營型態
三、餐飲經營管理概論
四、餐飲行銷管理概論
第三章單店餐飲經營管理
一、系統設計理念
二、系統設計原理
三、系統設計架構
四、系統功能說明–學生端
五、系統功能說明–管理端
六、系統學習技巧
第四章連鎖餐飲經營管理
一、系統設計理念
二、系統設計流程
三、系統設計架構
四、系統決策模式
五、系統功能說明–管理端
六、系統功能說明–學生端
七、系統學習技巧
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